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Décrire la digestion, l'absorption et le métabolisme des protéines


La protéine est une grosse molécule complexe qui doit subir une série de processus au cours de la digestion. Au cours de la digestion et de l'absorption, les protéines traversent de nombreux organes. Une fois que les protéines sont digérées, le corps peut utiliser ses nutriments pour construire et réparer de nombreuses cellules du corps. Le corps utilise également les calories provenant des protéines qui sont libérées lors du processus de digestion pour produire de l'énergie lorsque les glucides et les lipides ne sont pas disponibles.

Digestion des protéines dans l'estomac

Une fois que les protéines sont mâchées et avalées, l'acide chlorhydrique et la pepsine commencent la digestion des protéines dans l'estomac. HCl aide à tuer les bactéries présentes dans les aliments susceptibles de provoquer une infection. Il rend également l'estomac très acide avec un pH de 1,5. Cet environnement acide est nécessaire pour que HCl réagisse avec le pepsinogène pour former de la pepsine, de sorte qu'il puisse rompre la liaison peptidique centrale dans les protéines. La rennine est une enzyme présente chez les nourrissons pour aider à décomposer les protéines du lait.

Digestion des protéines dans l'intestin grêle

Le pancréas libère des enzymes digestives dans l'intestin grêle. Dans le duodénum, ​​la première section de l'intestin grêle, la trypsine décompose les protéines en un seul acide aminé par un processus appelé hydrolyse. Au cours de l'hydrolyse, une molécule d'eau est placée entre deux acides aminés, rompant ainsi la liaison. La trypsine active également les enzymes chymotrypsine, carboxypeptidase et élastase qui sont libérées dans l'intestin grêle pour la dégradation de la chaîne d'acides aminés.

Absorption de protéines

L'absorption des protéines a lieu dans les parties du jéjunum et de l'iléon de l'intestin grêle. Ce processus nécessite de l'énergie. L'adénosine triphosphate est la source d'énergie que le corps utilise lors de l'absorption de protéines. Le corps utilise le système de transport des protéines vecteurs pour absorber les acides aminés. Chaque groupe d’acides aminés possède une protéine porteuse responsable de son transport de l’intestin aux cellules de la muqueuse. Le sodium et le potassium sont des minéraux nécessaires pour que les acides aminés passent de l'intestin par les villosités et dans le sang.

Métabolisme et synthèse des protéines

Les acides aminés à une seule molécule, ou acides aminés libres, qui sont absorbés à travers la paroi de l'intestin grêle sont maintenant utilisés pour la dernière partie du métabolisme des protéines, la synthèse des protéines. Les protéines ingérées à partir de sources de protéines animales et végétales sont transformées en nouveaux tissus ou utilisées pour la réparation des tissus dans le corps (cheveux, peau, ongles, muscle) ou sont décomposées et utilisées pour la production d’énergie. Lorsqu'il y a trop de protéines dans le corps, l'excès est converti en graisse pour le stockage.